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奶黄椰蓉馅/奶椰馅
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噼里

椰蓉月饼是甜味月饼中我最喜欢的馅料，自己做的话味道更天然。也可以做进面包里，卷心、打散都好。还能做成糯米糍啊等等随你喜欢～

P.S. 用草鸡蛋做出来是金黄色的超诱人。心急的小伙伴可参照已上传作品中用微波炉转的方法，不过我耐心好，毕竟炒出来的更香，颜色也更鲜艳，哈哈。

★我是打散做进面包的所以炒得干了点，要做馅料的不用炒这么干，否则不好成团喔!! 可以放冰箱让黄油再度结起方便捏

★感谢大家在月饼季撸了俺这个黑历史菜谱~我重做了一次细化数据方便大家参考：

所有食材混合后是355g，做月饼馅料要成团的话我炒到285g就停了。天冷干燥的话我是在火上炒5min，然后在风口翻炒5min，这样一边冷却一边让水份流失馅料干松~

★炒太干的你问我咋办，只能加液体啊！但风味肯定会欠缺一点，不要怪我什么这样油味重了、奶味重了啥啥啥的，我也很想帮你时光倒流啊！

食材
无盐黄油或椰子油 50g(可适量减少，炒时减少时间防干)
淡奶油或椰浆 100ml
绵白糖 40g (根据个人口味调节)
椰蓉 100g (全脂的好吃，不是椰丝！)
鸡蛋 1个 (草鸡蛋做出来更鲜艳)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    40g绵白糖、100ml淡奶油、1个鸡蛋打散到碗里，蛋抽、电打都可以，混匀就好。怕蛋腥的可以滴几滴柠檬汁或白醋。
  • 步骤 2/10
    50g黄油微波炉转十几秒融化成液体，冷却到室温。
  • 步骤 3/10
    把2倒入1中。
  • 步骤 4/10
    用蛋抽打匀。
  • 步骤 5/10
    倒入100g椰蓉混匀。不是椰丝！再次强调！
  • 步骤 6/10
    用蛋抽打匀。
  • 步骤 7/10
    懒人可以直接放微波炉转，我还是喜欢炒的，香。建议用不粘锅，中小火翻炒5-10min。没有不粘锅怕糊底的话可以水浴炒，时间较长，20-25min，根据需要调节时长控制湿度，是要成团的馅料还是散落在面包里的颗粒状。
  • 步骤 8/10
    随着不断翻炒颜色会显出来的。椰蓉本来就是颗粒状松散的，靠鸡蛋、黄油、奶油黏合，如果你要揉成团的话可以加点粉类，只是口感会面一点，这是没办法的喔。
  • 步骤 9/10
    盛好晾凉即可。
  • 步骤 10/10
    做馅料的话，从最开始进锅355g到炒出盛盘285g，这个湿度差不多，因为不喜欢加粉类，直接揉捏成团的，手上会有点油，这是不能避免的喔。搓好球手上香喷喷的哈哈。
发布于 2018-10-10
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