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水晶大凤爪
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净挚手话蕉

以前很喜欢在蕉叶点的一个菜——无骨凤爪，但始终都是感觉太辣。在家里经过自己的多次地实践，终于成功地自创出这款蕴含了甜酸辛辣香的和味凤爪！

由于此款小吃的味道多样，以及凤爪色泽洁白、口感爽脆，想了很久就用本质透明但却能折射出异彩的水晶，作为此菜谱的命名。

食材
大凤爪 300克
香芹 2棵
芫荽 2棵
白洋葱 1个
蒜头 5瓣
生姜 2片
小红椒 6只
柠檬 半只（最好用泰国青柠）
料酒 15克
鱼露 30克
砂糖 30克
白米醋 100克
凉开水 1升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    凤爪洗净，用刀把指甲切去。
  • 步骤 2/7
    将香芹、芫荽、洋葱洗净，留香芹茎，芫荽叶、洋葱中段备用。上述几种材料的下脚料（芹菜头、叶、老筋，芫荽头，洋葱头、尾）放入锅里，加上2只小红椒（剪碎），2瓣蒜（拍扁），2片姜（切丝），放入小锅内与凤爪一起，加入料酒15克，注入清水泡过材料即可。泡2小时以上。其他备用材料可先用保鲜袋包好放入冰箱保鲜。
  • 步骤 3/7
    第二步过了几小时之后，整锅直接放于炉上大火煮十二分钟，至凤爪完全熟透为止。 不宜久煮，否则凤爪的胶原蛋白会因大量流失而影响口感。
  • 步骤 4/7
    凤爪经过飞水之后，用清水冲净。倒入900克凉开水（最好是冰开水）浸泡十五分钟左右，直至凤爪凉透。
  • 步骤 5/7
    将凤爪分切好，放在大瓷碗里，柠檬挤汁入内。洋葱切丝，小红椒切圈，香芹、芫荽切段，余下蒜头拍扁。
  • 步骤 6/7
    把全部配料置入碗中，再加入鱼露、砂糖、白米醋，100克凉开水。翻拌均匀后，把凤爪埋入底部。
  • 步骤 7/7
    碗口裹上密实保鲜膜，放入冰箱冷藏室，隔一夜之后即可食用。
小贴士

1、不吃辣的可以不加小红椒，没有料酒和鱼露也可以省略，其余的材料都尽量用齐了。

2、每次取出食用时，请使用消毒干净的餐具,先夹出泡在底下的（比较入味）来食用，余下的继续密封好存放在冰箱之内，这样食物既不易串味变质，也能保持较好的风味。

3、在调味的时候，不必苛守菜谱上的重量，可在第6步的时候，先试一下汁水的味道是否自己喜欢的，酸甜辛辣均可在此时作出口味上的调整。

发布于 2018-07-25
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