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鱿鱼干酱蒜苔
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半窗疏影洋

这道菜最大的优点就是鱿鱼有嚼头，如用鲜鱿鱼做的话，其口感则没有干鱿鱼的Q。尤其用焙干的鱿鱼做原料，其营养价值远远大于晒干鱿鱼。

食材
焙干大鱿鱼 半只
蒜苔 是鱿鱼的两倍
青椒 2根
葱花 适量
蒜 适量
酱 适量
食用油 20g
辣酱 150g
食用盐 适量
味精 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    泡发焙干大鱿鱼
  • 步骤 2/11
    取出鱿鱼切丝
  • 步骤 3/11
    将鱿鱼头部的牙齿取出
  • 步骤 4/11
    备好各种调料
  • 步骤 5/11
    点火后将锅内撒油少量干炒鱿鱼
  • 步骤 6/11
    用力压鱿鱼至全干后取出备用
  • 步骤 7/11
    再倒油烧开，用葱姜蒜爆锅后倒入辣酱小炒片刻
  • 步骤 8/11
    倒入蒜苔中火炒制5分钟
  • 步骤 9/11
    倒入鱿鱼翻炒5分钟
  • 步骤 10/11
    倒入青椒翻炒2分钟后放盐、味精、白糖
  • 步骤 11/11
    搅拌均匀后便可上桌啦^_^
小贴士

泡发焙干鱿鱼方法：

先用冷水侵泡3小时，同时将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5%的纯碱溶液，再加水2～5成。

将浸泡3小时的鱿鱼捞出，放入碱水中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。

发布于 2018-11-27
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