拌菜，有生拌，有熟拌；

生拌多是选用新鲜蔬果，无需加热，洗净后直接加调料拌食；

熟拌是指部分或全部原料需要先经过汆烫或滑卤等方式加热，待其晾凉后加调料拌制。

无论是生拌还是熟拌，想要出彩，炝锅得“香油”最重要。

平常我们做菜，葱蒜姜经常被用来作炝锅原料，也有叫“炝锅三宝”的。

拌菜的时候，用热油把它们炸香，趁热浇在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪称点睛之笔。

类似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根据自己的口味喜好，选择其中一种或几种。

圆白菜，我个人不喜欢，但用姜蒜和干红辣椒炝出的“香”油拌出来，清脆，闪亮，香辣适口，视觉和味觉的双重享受之间，竟全然忘记了自己从前对它的种种偏见。