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黄金三色蛋
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灼谎蚊柯瘸

外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。

★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。

百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

食材
鸡蛋 4个
咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用 （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观）
  • 步骤 2/6
    容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
  • 步骤 3/6
    把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
  • 步骤 4/6
    再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
  • 步骤 5/6
    蒸好的三色蛋取出放凉
  • 步骤 6/6
    完全冷却之后切片摆盘
小贴士

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观

2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞

3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好

4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞

5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以

发布于 2018-12-25
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