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东北酱豆腐
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雁柏穿越水影

东北啊，以前可以称得上是苦寒之地，因为交通不便，和气候的恶劣，到了冬天寸草不生，没有任何新鲜的瓜果蔬菜，所以秋天的时候大家都会囤积蔬菜，比如晒干菜（白菜，黄瓜，豆角，蘑菇，辣椒等等），腌酸菜，存土豆子，冻秋梨，苹果等等。东北菜除了非时蔬类外，另一个重要组成元素就是酱。东北自己家下的大酱。废话不多提，咱们介绍下酱豆腐做法。咱们先从颜色上品鉴，，，，算了，从形状上品鉴，，，，算了，从味道上来说，酱香扑鼻，豆香浓郁，非常开胃（虽然不好看→_→像啥啥）

食材
大酱 适量
北豆腐 适量
葱花 适量
大蒜 适量
姜 适量
糖 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    解释下为什么调料总写适量，因为每个人有每个人的口味，没办法很精准，所以写适量，还有一个重要的原因，因为 要逼死强迫症啊，哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 步骤 2/7
    先把豆腐切块，然后焯水，可以让豆腐变硬不容易散。选择北豆腐是因为北豆腐是用卤水点的，既没有石膏点的那么牙碜，有没有那么嫩。当然现在有很多分法，绢豆腐，老豆腐，我都分不清，哈哈哈哈，知道的可以留言科普下
  • 步骤 3/7
    把大酱盛到碗里。我这找不到其他的大酱，最正宗用东北自家下的大酱，一般用干酱，不然就用豆瓣酱。
  • 步骤 4/7
    把大酱用水谢开，里面加少量的白糖，这样可以提鲜。然后放点鸡精啊味精啥的。科普一下，鸡精不比味精健康，其实成分差不多。味精也可以很健康，只不过看是什么做的，如果是工业原料，怎么吃都不健康
  • 步骤 5/7
    炒酱。稍微多放一点油，因为这道菜太素，没油不好吃。然后放葱花，大蒜，姜爆锅，香了以后把谢开的大酱倒到里面炒，或者叫烧，水多一点无所谓，就多烧一会
  • 步骤 6/7
    倒入豆腐，继续烧，轻轻的扒拉就行（看咱这方言飙的），不要用力，豆腐碎了就更像那啥了，等觉得汤可以了就尝一下，有的酱可能偏淡，就放点盐，但一定别太咸。别尝豆腐，因为豆腐很难入味，豆腐淡是很正常的。汤就得不要太多，然后出锅。
  • 步骤 7/7
    撒上葱花，盛上一大碗米饭，吃吧～
发布于 2019-02-07
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