双皮奶是我初入厨房时学做的第一个甜品,曾经红豆的、窝蛋的、芒果的天天做,吃到人家苦着脸求饶;现在一句「想吃双皮奶了」,于是重拾旧技...
成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹,说明第一层奶皮是浮起来的;若表面光滑似布丁,说明第一层奶皮沉在碗底,表面只有第二层奶皮;个人认为,双皮奶的最佳口感,应该要比布丁更柔嫩;因此,要控制配料中蛋清的用量,基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限;另外,蒸制的时间也很重要,这个量10分钟刚好,冷藏后的口感除了亲口验证,无法言传...