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米凉虾
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羽逸之光糜

米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉！

时间:10-30分钟
食材
贵朝米 500克
食用石灰 1小勺
食用玫瑰酱 适量
甜酒 适量
熟芝麻 适量
冰块 适量
红糖水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。
  • 步骤 2/9
    米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。
  • 步骤 3/9
    用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣。
  • 步骤 4/9
    石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。
  • 步骤 5/9
    沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。
  • 步骤 6/9
    用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。
  • 步骤 7/9
    米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！
  • 步骤 8/9
    翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。
  • 步骤 9/9
    准备一碗清水。
小贴士

石灰粉的添加量不能过多，过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦！

发布于 2018-08-16
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