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蒸一个黑米糕
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夜思insight
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时间:1-2小时
食材
黑米粉 60g
糯米粉 20g
鸡蛋 五个
糖 60g
淀粉 10g
低筋面粉 30g
油 30g
牛奶 60g
八寸戚风模具 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前把食材准备好，此时做一锅水
  • 步骤 2/9
    紫米放进破壁机里打成粉
  • 步骤 3/9
    盆里加入紫米粉，糯米粉，牛奶
  • 步骤 4/9
    搅拌好以后加入白糖20g
  • 步骤 5/9
    加入油，继续搅拌
  • 步骤 6/9
    蛋黄蛋清分离，分次往紫米糊里加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    筛入低筋面粉和淀粉
  • 步骤 8/9
    搅拌均匀，放在一旁备用
  • 步骤 9/9
    蛋清放入无水无油的盆内，加入剩下的白糖
小贴士

这里略掉了发酵步骤，直接描述无需发酵的凉糕步骤，请无视装模时米浆的发酵状态。

制作黑米凉糕不需要部分糊化也可以制作，只是不太清楚糊化的步骤是否对于最后的口感有一定的作用，所以保留了这一步

发布于 2018-09-12
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