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美味花生酥曲奇~香酥无法抗拒（澜配方）
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痛苦panic

爱吃花生的朋友一定抗拒不了这小酥块的诱惑，咬开一口酥得掉渣，浓浓的花生香味，让你吃得停不下来。

时间:10分钟内
食材
熟花生米 50g
中筋面粉 50g
吉士粉（没有可换成等量面粉） 12g
玉米淀粉 20g
黄油 65g
糖粉 50g
盐 1/8小勺
香草粉 1/4小勺
全蛋液 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油切小块软化，把白砂糖用料理机打磨成糖粉备用。
  • 步骤 2/9
    熟花生米放入料理机粗略打磨成颗粒，加入中筋面粉打磨成细粉，如果不加入面粉一起打磨的话，花生会出油变成花生酱了。搅一下，如果有未打磨开的大块花生粒就挑出来。
  • 步骤 3/9
    把吉士粉、玉米粉一起称入花生面粉中，并用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    把糖粉与软化好的黄油混合，用打蛋器打发到颜色变浅，分两次倒入鸡蛋，搅拌到充分混合，体积增大。
  • 步骤 5/9
    倒入混合好的花生面粉，不用过筛，用软刮刀压拌到无干粉状态即可，此时面团非常湿润柔软，不要再过度搅拌了，以免出筋影响酥的口感。
  • 步骤 6/9
    将裱花嘴套进裱花袋，把面糊装进裱花袋里。
  • 步骤 7/9
    挤出花生酥的形状，注意要留够间距，因为面糊非常软，烤的时候会塌下来，间距不够会粘到一起。
  • 步骤 8/9
    放入预热好的烤箱，上火180℃，下火150℃，烤20分钟左右，具体时间根据烤箱的火力、挤出形状的大小厚薄等调整，注意观察不要烤糊了。
  • 步骤 9/9
    叮！美味出炉，香飘满屋！
小贴士

特别酥，刚出炉时还比较软先不要拿起，等晾凉了就变酥了。

制作时注意两点：

1、黄油一定要充分打发再加入花生面粉；

2、压拌面粉时一定要翻起下面干粉压下去，再反复翻压，无干粉时立即停止，这样才能使面糊中充满空气，烤出来的才特别酥，如果面糊都搅拌瓷实了，自然会影响成品的口感。

发布于 2019-02-01
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