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花生酱曲奇
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何必掩饰雨薇

只要有机会，我从来不掩饰自己对花生的喜爱。我有多爱花生，实在不需多说，单说博客里花生口味的饼干，今天的花生酱曲奇，已经是第六款。

细数曾经做过的那些花生味儿饼干，飘香小圆饼最让人称道的是其口味无比香浓细腻，可惜质地脆弱易碎。花生奶油饼干酥脆可口不易碎，但花生味道对狂热花生控来说淡了点儿。今天的花生酱曲奇，倒是可以弥补这两个遗憾了。既浓郁酥脆，又不易碎，是个平均发展不偏科的“好学生”。当然，各花入各眼，优缺点明显也好，平均发展也罢，更多选择总是件好事儿。这许多款花生味饼干里，总有最适合你口味的一款。

食材
中筋面粉 100克
幼滑花生酱 120克
细砂糖 25克
红糖 25克
鸡蛋 30克
黄油 55克
烤熟的花生碎 50克
小苏打 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松
  • 步骤 2/10
    分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发
  • 步骤 3/10
    加入花生酱
  • 步骤 4/10
    用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态
  • 步骤 5/10
    打发好的花生黄油如图所示
  • 步骤 6/10
    面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里
  • 步骤 7/10
    用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团
  • 步骤 8/10
    倒入切碎的花生
  • 步骤 9/10
    再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里
  • 步骤 10/10
    将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉
小贴士

：1、市售花生酱一般分为幼滑型和颗粒型两种，颗粒型的花生酱里掺杂了颗粒状花生碎。因为这款曲奇制作的时候已经加入了切碎的花生，所以不用选择颗粒型花生酱，选幼滑型的口感更浓郁。

2、生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有制作好的盐烤花生米，也可以直接使用。花生仁不用去除红衣，红衣在曲奇里不会影响口感。

3、红糖可增加曲奇的颜色和口感。如果没有红糖，全部用细砂糖代替亦可。

4、曲奇烤的过程颜色变化不明显，烤的火候更需留神。若曲奇烤好后冷却后口感发软，说明火候不够，回炉再烤几分钟即可。

发布于 2018-12-02
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