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柠檬酱油醋泡鸡爪
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咀艺瘸粕静

清爽的夏日小凉菜,柠檬酱油醋泡鸡爪,口感酸酸辣辣,放了几片柠檬,所以还带了一点柠檬香,晚上看剧的时候就吃它啦

调味料的量可以根据自己口味调整

时间:10分钟内
食材
鸡爪 500g
100g
生抽酱油 120g
柠檬 4片
适量
大蒜 适量
小米椒 适量
6g
3g
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡爪改刀,切小块
  • 步骤 2/9
    姜、蒜、小米椒、柠檬切一切
  • 步骤 3/9
    鸡爪下锅,放入姜片,倒入2勺料酒,大火煮5分钟,筷子能穿过鸡爪就可关火捞起
  • 步骤 4/9
    捞起后用凉水冲几次,冲去油脂
  • 步骤 5/9
    冰水中泡5分钟,更有嚼劲
  • 步骤 6/9
    倒入糖6g、盐3g
  • 步骤 7/9
    放入姜片、蒜、小米椒
  • 步骤 8/9
    倒入生抽120g,醋100g
  • 步骤 9/9
    放入柠檬片,用凉水填满容器
小贴士

1、杂酱用到的食材很多,但用量不多,都取小段,剩余的用厨房纸巾擦干,放入保鲜袋进冰箱保存;

2、炒杂酱的油要多一点,杂酱吃完油别倒掉,炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香,留着炒菜用;

3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话,可以自己揉面擀面切面;

4、煮面的时候要注意火候,尽量用大火,等水开到要扑出来了,调中小火,继续煮个两分钟就好了。

发布于 2019-01-04
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