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【铁蛋】Q弹入味的零食卤蛋
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率直illuminate
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时间:1-2小时
食材
鹌鹑蛋（个头小做起来比较方便~） 适量
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1段
丁香 4颗
生抽 大半汤匙
老抽 1汤匙
糖 大半汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
  • 步骤 2/9
    香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
  • 步骤 3/9
    加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
  • 步骤 4/9
    这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
  • 步骤 5/9
    加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
  • 步骤 6/9
    加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
  • 步骤 7/9
    大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
  • 步骤 8/9
    我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
  • 步骤 9/9
    跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
小贴士

小时候不爱吃整个儿的蛋~例如白煮蛋或者茶叶蛋~

后来有一天看到小伙伴吃卤蛋吃得特别开心的样子~

在好奇的驱使下也尝试了一下。惊呼好吃~成为了最最喜爱的食物之一~

后来才发现啊~之前不爱吃茶叶蛋只是因为吃过的那些几乎跟白煮蛋一个味儿

超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃~

传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉~结果发现口感十分独特

自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~

当然卤料是不可能跟人家卖的一样的了~这个就按照自己喜欢的口味来吧~

发布于 2018-10-22
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