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美味鳗鱼盖饭
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ohm天穹

酱汁浓郁的日式鳗鱼饭家庭改良版

时间:30分钟-1小时
食材
鳗鱼 一斤
生抽 三勺
老抽 一勺
料酒 一勺
蜂蜜 半勺
葱、姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    日式鳗鱼饭（一人份）：河鳗或者海鳗一段（我选用的海鳗，河鳗更肥腴），生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺，姜一块葱一段。
  • 步骤 2/9
    鳗鱼表面粘滑，用少许面粉揉搓冲洗反复两次就可去除。从背部下深刀纵切破开到鱼骨，用刀尖切开背部小鱼鳍钉住然后用力扯掉整根背鳍。
  • 步骤 3/9
    然后用刀缓慢的贴着鱼骨剔下整段骨头（鳗鱼骨是圆柱形） 。剔骨后鳗鱼肉可以展开成一大片 然后用小镊子摸索拔掉所有肉里的刺（这是做鳗鱼饭最费劲的一步）
  • 步骤 4/9
    收拾净的鳗鱼切段，把所有调料葱姜片跟鳗鱼一起冰箱冷藏腌制两小时以上或者整夜。（如果没时间腌制这么久就用牙签在鳗鱼皮肉上戳几百下让它更易入味、烤制的时候需要反复多刷几次酱料）
  • 步骤 5/9
    腌制好后用牙签这样固定住，防止烤的时候翻卷。
  • 步骤 6/9
    用烤箱180度烤20到25分钟，或者用平底不粘锅抹薄油烧热锅后转小火单面煎十分钟。
  • 步骤 7/9
    翻面再煎十分钟刷蜂蜜，中途再刷一次腌制的酱汁。
  • 步骤 8/9
    盖在热腾腾的米饭上，撒少许芝麻海苔碎。
  • 步骤 9/9
    美味的鳗鱼盖饭就做好了，趁热开吃吧。
小贴士

米饭煮法和调配比例请参考菜谱（军舰寿司拼盘）。水不能太多，米饭如果太烂不利于铺在海苔片上。

发布于 2018-08-10
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