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秘制烤鳗鱼
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何必掩饰雨薇

鳗鱼片肉质鲜美，又比较柔软，肯定是不能红烧，也不建议油煎，火候掌握的不好，或翻动鱼肉，都容易弄碎鱼肉。最好的办法，是烤箱烘烤，柔和的温度，慢慢将酱汁渗透进鱼肉中。当然，一碗甜咸鲜的调味汁，就是关键了。

时间:1-2小时
食材
鳗鱼片 2片
米酒 1大勺
红糖 25克
蚝油 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳗鱼片不急于斩小段，先腌制入味再切段。
  • 步骤 2/9
    不要用老抽或生抽，鳗鱼腥味比较大，生抽不能掩盖住这种味道，而且只会过咸。去掉鱼腥味，咱们用姜汁；同时用上红糖，红糖的甘甜味浓，而且上色很好看。
  • 步骤 3/9
    我是切了6片姜，切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。
  • 步骤 4/9
    接下来是三个连贯步骤，红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用，但不要用料酒，会破坏味道。
  • 步骤 5/9
    最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀。
  • 步骤 6/9
    尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了就是入味且避免翻动，腌制的时间，我建议是隔夜，8小时以上。冰箱冷藏。
  • 步骤 7/9
    腌制好后，烤盘上铺锡纸，把鳗鱼片切成均匀小段，平铺在烤盘中，鱼肉表面撒些白芝麻。
  • 步骤 8/9
    烤箱180度预热，中层烤15分钟。
  • 步骤 9/9
    这碗调味料，甜咸度是非常柔和的，蚝油提鲜但不会过咸；红糖甘甜但不会过甜；鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以，这真是不错的一种调味料配比，您不妨试试看哦。
小贴士

配件不需要太多，放生姜打算主要作用是去腥，太多了反而掩盖鲞的本身味道

发布于 2018-09-08
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