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红烧河鳗：滋阴补阳奇效美食
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痛苦panic

先炸后炖，再巧用几颗蒜粒，成菜色泽油亮，吃来肥润浓香，绝对过瘾！

时间:30分钟-1小时
食材
河鳗 1条
蒜粒 20个
生抽 15毫升
老抽 适量
叉烧酱 15克
冰糖 适量
八角 1个
小葱 适量
姜 4片
料酒 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    在60~70度的热水中浸泡10~15秒，捋去表层白痧后，再用小刀轻刮干净；
  • 步骤 2/4
    在鱼背每隔5厘米切一刀，切到脊椎骨但不切断；
  • 步骤 3/4
    油锅烧热到七成，下姜片，放入河鳗两面炸至金黄定型，20个蒜粒也要炸至金黄；
  • 步骤 4/4
    将河鳗移入炖锅，放葱结、姜片，加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱和炸过的蒜粒，煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，最后调大火收汁，淋汁在鱼身上即可盛出装盘。
小贴士

要常常用筷子浮动一下,以防沾锅底

发布于 2018-10-14
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