jxcaipu logo
酸梅带鱼
8.9万 热度 65 收藏
江又灵重

酸梅,是拿盐水泡的青梅,咸酸之后,有甘甜的回味,用来蒸肉,做鱼,提鲜,开胃,去腥。

时间:10-30分钟
食材
酸梅子 一小碗
带鱼 2条
姜末 一匙
猪肉末 一匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼处理干净,切块,沾上干淀粉,让淀粉略略回潮
  • 步骤 2/9
    入油锅炸
  • 步骤 3/9
    炸到表面脆了,取出来沥油
  • 步骤 4/9
    花花用的是瓶装的酸梅子,去核,切成碎
  • 步骤 5/9
    先炒开一匙猪肉末,略肥,可以汤汁提鲜
  • 步骤 6/9
    放入梅子碎和姜末,炒匀
  • 步骤 7/9
    中火放入少许砂糖,半匙老抽,半匙生抽
  • 步骤 8/9
    炒匀后,放入一小碗水,煮一下,放一点点盐调味,或者不放,因为梅子是咸的,所以一定要尝味,不能过咸
  • 步骤 9/9
    转高火,放入带鱼块,翻炒收汁即可
小贴士

1.煎带鱼的时侯,尽量把表面煎枯一些,最后煮的时侯才易入味,鱼肉还不会散掉。

2.香醋我用了一汤匙,白糖的用量大概是1/3汤匙,用量供大家参考。酱油加到你觉得合适的颜色就行。

3.最后加少许的水淀粉再收汁,汁水能更好的包裹住带鱼,吃的时侯感觉味道更浓,如果你不喜欢省掉这步直接收汁也挻好。

发布于 2018-06-21
相关菜谱
写评论