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青花椒爆鳝丝
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鸵鸟amusement
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时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 2条
青椒 4个
生姜 适量
葱 适量
青花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鳝鱼去头去骨去内脏，洗干净，用剪刀剪成丝，个人觉得剪刀比刀好用。加入淀粉，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，料酒和少许清水腌制至少十五分钟。
  • 步骤 2/4
    准备底料。姜切片，大葱切丝，再准备适量青花椒。
  • 步骤 3/4
    青椒洗净切丝备用
  • 步骤 4/4
    锅中油烧热，中大火，下姜葱青花椒炒香，然后放入鳝丝爆炒至鳝丝开始变色，放入青椒翻炒数下，然后加入少量清水。待汤汁收干，尝一下咸淡，要是淡了再加点盐，要是咸淡合适就可以加一点醋翻炒两下起锅装盘了。
小贴士

1.黄鳝一定要选择小条的，营养价值才高

2.黄鳝剁去尾巴立即放入锅中待其出血，黄鳝血才是营养所在，所以，黄鳝不要切断，炸了才下锅。

3.粥煮熟以后，黄鳝骨夹起来抖一抖，肉会散落下来，所以不需要先去骨。

发布于 2018-06-24
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