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酣畅淋漓
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醉笑三千席吕

今儿逛超市时看到一盘美人椒，新鲜倒还其次，关键是这名儿可以。

时间:1-2小时
食材
黄鳝 两斤
白糖 一勺
美人椒 七两
花椒面 六克
植物油 一碟
郫县豆瓣 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回鲜活的野生黄鳝，洗净泥土，换水，搁少许油静置两天，让其肠胃得到清理，并且保持生命力。
  • 步骤 2/9
    取量两斤。
  • 步骤 3/9
    右手中指弯曲，夹紧黄鳝头部偏下十公分处位置，禁锢其溜走，再将其头部用力摔打在灶台边缘弄晕。
  • 步骤 4/9
    保证剪刀的锋利程度，果断麻利地在黄鳝脖颈处剪一刀，不必剪断头颅，只需剪断当中骨头即可。
  • 步骤 5/9
    从脖子切口开始，顺沿肚子中缝一直剪到肚膛底，也就是黄鳝排泄处。
  • 步骤 6/9
    挖去内脏，冲洗干净。
  • 步骤 7/9
    杀好的黄鳝洗去血水沥干水分放入不锈钢盆。
  • 步骤 8/9
    准备开水一壶。
  • 步骤 9/9
    倒入一壶开水，淹没黄鳝，马上盖紧锅盖。
小贴士

【四人份】

【黄鳝一定要用开水烫，除腥味】

【下鳝段后建议多炒一会儿，减低鳝段的韧性】

发布于 2018-06-04
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