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糖醋鳊鱼
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地厚terrify
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时间:10-30分钟
食材
鲜鳊鱼 适量
生姜 适量
花椒 适量
葱白 适量
大蒜 适量
料酒 适量
糖 适量
醋 适量
老抽 适量
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；　　
  • 步骤 2/6
    糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
  • 步骤 3/6
    锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
  • 步骤 4/6
    锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
  • 步骤 5/6
    加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
  • 步骤 6/6
    放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
小贴士

１．鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；

２．糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；

３．鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；

４．操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；

５．让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。

发布于 2018-09-26
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