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糖醋鳊鱼
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地厚terrify
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时间:10-30分钟
食材
鲜鳊鱼 适量
生姜 适量
花椒 适量
葱白 适量
大蒜 适量
料酒 适量
适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;  
  • 步骤 2/6
    糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
  • 步骤 3/6
    锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
  • 步骤 4/6
    锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
  • 步骤 5/6
    加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
  • 步骤 6/6
    放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
小贴士

1.鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;

2.糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味;

3.鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整;

4.操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤;

5.让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。

发布于 2018-09-26
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