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椰蓉小餐包
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多萝西马啄夭

这是一款软乎乎的小餐包，椰蓉的芬芳夹着红豆沙的软糯，好吃根本停不下来哟～

喜欢的小伙伴快跟着微雨一起动起来哟～

此食谱为8寸戚风一份，一只模具可以做十只小餐包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
纯牛奶 80ml
耐高糖酵母 2g
细砂糖 25g
蛋清 17g
黄油 13g
海盐 1g
自制红豆沙 100g
刷表面：蛋液 10g
表面装饰：椰蓉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面团食材，高筋面粉150g、纯牛奶80ml、耐高糖酵母2g、细砂糖25g、蛋液17g、黄油13g、海盐1g混合揉至光滑的面团，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜，发酵至2～2.5倍大。将红豆沙分割成10等份，团圆备用。
  • 步骤 2/9
    发酵的面团，手指沾少许干粉插入面团内，不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 3/9
    取出发酵好的面团进行徒手排气，将其分割成均匀的10等份。将分割好的面团团圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 4/9
    取一只松弛好的面团，擀压成面皮
  • 步骤 5/9
    放入一枚红豆沙内馅。
  • 步骤 6/9
    包包子一样捏紧封口，封口朝下码放入8寸戚风模具内。
  • 步骤 7/9
    整形好的面包胚，进行二次发酵。可发酵箱发酵，可烤箱发酵，发酵至1.5倍大即可。
  • 步骤 8/9
    发酵好的面包胚，这时烤箱预热170度上下火，面包胚表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
  • 步骤 9/9
    面包胚表面撒上椰蓉，送入预热好的烤箱进行烘焙。
小贴士

1、面团不出膜可以嘛？答：可以，揉至拓展阶段即可。出膜口感会更好哦!

2、不喜欢椰蓉可以换吗？答：表面替换成黑芝麻或者白芝麻，抑或是亚麻籽…只要你喜欢的食材都可以，哪怕筛一层高筋面粉也不错哦！

3、内馅不放可以嘛？答：可以，那么面团分量需要增加，在揉面的时候食材增加0.5倍就差不多了。

4、没有戚风模具怎烤？答：烤盘也可以，按照自己喜欢码好面包胚即可。

5、发酵一直发不起来怎么回事？答：酵母已经失去了活性，再开一袋新的试试。

6、二次发酵不要发酵过头了，1～1.5倍大即可。发酵环境30度，湿度在85%。发酵至2～2.5倍大即可。

7、烘焙，一定要看着稍微上色覆盖锡箔纸避免上色过深。烘焙好的面包表面呈现金黄色即可。

发布于 2019-02-25
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