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椰蓉小餐包
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挫睡狗窝的猪季窝

非常柔软的一款小面包，喜欢椰蓉的不要错过哦

食材
金像高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
牛奶 160g
鸡蛋液 25g
盐 2g
糖 60g
即发酵母 2.5g
黄油 30g
黄油 25g
鸡蛋液 25g
椰蓉 适量
糖粉 25g
牛奶 10至20g
表面装饰 如下
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛奶160g、蛋液25g、盐2g、糖60g、高筋面粉250g、低筋面粉50g依次放入面包桶，启动面包机揉面
  • 步骤 2/19
    黄油软化备用
  • 步骤 3/19
    面团揉了20分钟左右，加入酵母（夏天如果一开始就加入酵母，面团很容易在揉面过程中就提前发酵了，不利于面筋生成，影响整个操作过程，所以一般夏天用面包机揉面我都采用酵母后下的方法），继续揉面10分钟左右
  • 步骤 4/19
    待酵母大致揉匀到面团里后，加入软化的黄油
  • 步骤 5/19
    揉至扩展阶段（可拉出不太薄的膜的状态）
  • 步骤 6/19
    面团收圆放入盆里
  • 步骤 7/19
    盖上湿布放入冰箱进行基础发酵（当然你也可以室温发酵，我是因为有事要出门所以放冰箱冷藏发酵）
  • 步骤 8/19
    制作椰蓉馅：25g黄油室温软化，加入25g糖粉稍微打发，加入25克蛋液拌匀加入椰蓉，按照干湿程度再加入10至20g的牛奶，拌匀放冰箱冷藏备用
  • 步骤 9/19
    发酵完毕，用手戳一个洞，洞口不回缩就是发酵好了
  • 步骤 10/19
    面团取出排气，分成16等份静置松弛，天气热，我只松弛5分钟，冬天我一般会松弛15分钟
  • 步骤 11/19
    包入椰蓉馅
  • 步骤 12/19
    全部包好排入烤盘
  • 步骤 13/19
    放入烤箱进行二次发酵（旁边放一碗热水帮助发酵并防止干燥）
  • 步骤 14/19
    发到2至2.5倍大
  • 步骤 15/19
    刷上蛋液，撒椰蓉
  • 步骤 16/19
    放入预热好的烤箱，180度中层烤18分钟
  • 步骤 17/19
    出炉
  • 步骤 18/19
    拍个
  • 步骤 19/19
    柔软香甜，好ci哦
小贴士

理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。

不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化。

发布于 2024-02-18
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