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脆皮可丽饼
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半暮未凉牧
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时间:10分钟内
食材
糯米粉 20g
鸡蛋 1只
牛奶 约125ml
20g
橄榄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面粉和糯米粉倒进盘内,这不是做蛋糕,没有过筛的必要。另外鸡蛋打散然后加入牛奶,重点来了:鸡蛋+牛奶=250ml。然后将蛋奶液倒进粉盘内,加入糖(只是用来调味,可以不加)几滴橄榄油(可以不加)搅拌均匀。
  • 步骤 2/7
    搅拌到看不到明显颗粒时用保鲜膜封好放入冰箱饧一晚。这个步骤最好不要免除,因为这个步骤提高饼浆的张力。
  • 步骤 3/7
    这是饧了一晚的饼浆。准备一块湿布,一张厨房纸,一个盘子。
  • 步骤 4/7
    好了,开小火(内外两圈都有火,尽量调小火力)煎锅内倒一点橄榄油(你也可以用黄油),用厨房纸轻轻抹一下,这样煎出来的可丽饼表面没有坑洞。倒入一勺饼浆。锅我是斜着放的,以便饼浆流动,拿起锅转动,让饼浆流动成一个大圆。这里唠叨一下,想饼身更薄就调高'蛋+奶'的总量,但不要太薄了,这毕竟不是煎饼果子,卷的时候掉一地渣渣就不好了。我个人喜欢口感有点Q又带点脆,所以我觉得这个稀稠度刚好。
  • 步骤 5/7
    待到冒泡泡,用锅铲小心地铲起翻面。五秒关火,饼出锅放到盘子里。用湿布擦一擦煎饼,再点火,用刚才擦锅内油的厨房纸把锅再擦一下就可以煎第二张了。唠叨一下,我的灶子炉温很高,没办法,它着重于炒菜的火力,而且我用的是煎炒铁锅,所以我要关火并用湿布擦锅来降温,否则下一勺饼浆未熟就已糊了。如果你用的电煎锅又或是炉温低可以不关火,具体还需要自己掌握。
  • 步骤 6/7
    准备出锅,可以看到表面变得脆脆了。煎的时候油不能多也不能少,少了不脆,多了坑坑洞洞。
  • 步骤 7/7
    我用粘米粉替换糯米粉,比例改为30克粘米粉配60克中筋粉(这次用中筋),蛋奶液提高到275毫升,其它不变。煎出来的可丽饼脆脆看得见,颜色更白,但就是Q感稍差。
小贴士

糯米粉与低筋面粉比例约为1:3,多了少了都影响口感。

发布于 2018-07-10
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