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法式小马
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昌弹指灭世

马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。 据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 40g
糖粉 34g
色粉 少许
蛋清 38g
蛋白粉 1g
内馅 适量
杏仁膏 60g
淡味黄油 60g
香草精 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备好，精确称重到克，蛋清我没有用老化蛋清，是新鲜的，糖粉是白砂糖放料理机打磨而成，杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，不需过筛的。
  • 步骤 2/9
    将40克杏仁粉和40克糖粉混合，放入料理机一起研磨下，这样能更细些，注意不能让杏仁粉研磨出油。放入食用浓缩色粉拌匀，色粉是进口食用级水溶性的，遇到液体会显出原本颜色。
  • 步骤 3/9
    放在蛋清里的34克糖粉与1克蛋白粉拌匀，等会打发蛋清要用到。
  • 步骤 4/9
    将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入三分之一混合好的糖粉，然后继续搅打。
  • 步骤 5/9
    分三次加入糖粉，一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。
  • 步骤 6/9
    将混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
  • 步骤 7/9
    橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。
  • 步骤 8/9
    将杏仁糊装进裱花袋，我用的是圆孔小号裱花嘴。
  • 步骤 9/9
    在硅胶垫上挤出直径约为3.5CM的圆形面糊 ，面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，有汽泡的话用牙签挑破，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
小贴士

马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味

发布于 2018-08-07
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