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油炸甜甜圈
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beam梦姑

1940年代,美国有一位葛雷船 长,他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,於是中空的炸面包—甜甜圈,便就此诞生。由於甜甜圈是以高温热油来油炸,因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。

时间:1-2小时
食材
6-9个的量 适量
高粉 180g
黄油 16g
细砂糖 25g
普通干酵母 1小勺
鸡蛋液 25g
奶粉 5g
3g
95g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用材料
  • 步骤 2/9
    16g黄油在温室融化后加入25g细砂糖、3g盐,用打蛋器搅拌均匀至稍微蓬松状态
  • 步骤 3/9
    加入5g奶粉,搅拌均匀,25g蛋液分三次加入,边搅拌边加入
  • 步骤 4/9
    直至搅拌如图示
  • 步骤 5/9
    把1小勺酵母粉加入47g水中,搅拌均匀并融化
  • 步骤 6/9
    在步骤4中加入180g高筋粉
  • 步骤 7/9
    再倒入步骤5,并加入余下的水48g
  • 步骤 8/9
    揉成面团,如图示,将面团揉至可以拉出薄膜状态,然后盖上保鲜膜,放温室下发酵至2.5倍大
  • 步骤 9/9
    铺上一层干粉
小贴士

1,配方里的黄油量不要再增加了,因为黄有多,在炸的过程中吸收的油脂会更多,吃起来就过于油腻了

2,炸甜甜圈的油就用普通的葵花籽油,玉米油等。根据自己家锅调整油量。要保持油要有一定深度。

3,用过的油,可以过滤杂质,用来炒菜。或者当熟油拌凉菜使用。没有其他味道,所以不影响的。也可以保存好,用于下次炸甜甜圈。

4,糖粉一定要等冷却后再撒,要不然就化掉了。

5,甜甜圈最后在烤盘里发酵后,会变的很软。不好拿。所以拿的时候手上要闲抹上面粉,轻轻的拿起放油锅里。

6,炸甜甜圈温度要控制好,太低的话,甜甜圈在锅里时间太长,会吸收很多油脂。太高的话也会容易糊掉。所以说如果有条件就用温度计测测,不过平时做饭多的也不需要,根据经验自己看差不多就行。我也没用温度计。新手的话,可能需要。

7,我用的甜甜圈模具比较小,所以做出来有9个。如果是普通大小的甜甜圈模,做出来约有6个。

发布于 2018-10-23
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