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油炸甜甜圈
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伊人淡雅泪裴

1940年代,美国有一位葛雷船长,他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,於是中空的炸甜甜圈,便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸,因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。也许正是母亲的爱才让这种面包有了这样一个甜蜜而幸福的名字——甜甜圈。

如今这种食品早已风靡世界,也正是因为它的朴实平凡和充满甜蜜,而让它成为大众喜欢的家常点心。

坨坨妈一向懒于做面包,因为揉面发酵极费功夫,可是总觉得甜甜圈这样的面包,哪怕一生只做一次,也是一定要做给儿子吃的,让他记住那甜蜜的滋味,也让他记住妈妈所能给予的爱和幸福。

食材
高筋面粉 220克
纯牛奶 80ML
干酵母 9克
全蛋 1个
30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高筋面粉220克,纯牛奶80ML,干酵母9克,全蛋1个,糖30克
  • 步骤 2/8
    牛奶入微波炉加热30秒,加入糖和酵母搅拌均匀,使其溶化,放凉备用
  • 步骤 3/8
    将面粉倒于盆中,中间做一个窝,倒入打散的鸡蛋液,然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液,揉成均匀的面团,然后揉至面团呈完全阶段(即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形,这个时候的面团就达到了完全阶段)
  • 步骤 4/8
    放入烤箱旁边放一杯开水,上下火28度发酵1小时,至面团发至原来的两倍大,用手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了
  • 步骤 5/8
    取出排气,重新揉圆,盖上湿布醒15分钟
  • 步骤 6/8
    排气,砧板和擀面板扑粉,擀成1厘米厚的面皮,用甜甜圈模在面皮上按出形状,多余的面皮重新擀成面皮再按压成型,如此反复数次,至面皮用完(注意面皮压出圈形后,忌用手拿,用铲刀或刮刀,以防止面皮变形)
  • 步骤 7/8
    烤盘刷油,将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上,中间留出空隙,放入烤箱,下边放一杯开水,上下火38度,发酵35-40分钟
  • 步骤 8/8
    油锅烧至八成热,约180度(油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多),中火炸至两面金黄即可
小贴士

最后出锅时趁热筛上糖粉,也可沾上溶化的巧克力放凉,还可加糖针、肉松、杏仁、椰蓉等做成多种口味,这个就随个人喜好了。

发布于 2018-12-04
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