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打造完美无蜂窝布丁——焦糖布丁
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挫睡狗窝的猪季窝

夏天来一客焦糖布丁,日系的外表,顺滑的口感,让你的夏日更添一份清凉!

时间:30分钟-1小时
食材
焦糖 适量
细砂糖 40g
清水 45g
热水 18g
布丁 适量
牛奶 250g
鸡蛋 2个
香草精 2~3滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在布丁模具里涂上一层薄薄的无盐黄油。
  • 步骤 2/9
    先制作焦糖,清水加入细砂糖,小火加热,注意不要摇动,直至加热至细砂糖完全融化,并转化成浅褐色。
  • 步骤 3/9
    步骤2的焦糖熬成自己喜欢的颜色后,加入热水马上摇匀。
  • 步骤 4/9
    将焦糖水均匀倒入布丁模具底部,注意熬好的焦糖水要马上倒入,否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。
  • 步骤 5/9
    开始制作布丁液:牛奶加入细砂糖,小火加热,边加热边搅拌,直至细砂糖完全融化、牛奶温热开始冒烟。
  • 步骤 6/9
    两只鸡蛋打散后,缓缓倒入牛奶,边倒边搅拌,以免牛奶的热度让鸡蛋变成蛋花汤。搅匀后加入2~3滴香草精搅拌均匀,防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。
  • 步骤 7/9
    搅拌好的布丁液过筛。(这个步骤很重要,把布丁液里面的小气泡筛走)
  • 步骤 8/9
    把布丁液均匀倒入布丁模具,大概6分满即可。
  • 步骤 9/9
    布丁放置在深烤盘里,倒入温热的水,水一定要没过布丁液的一半,确保布丁不会被烤太老。
小贴士

Q:为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢?

A:布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋,蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固,是最大的特征。

Q:为什么增加细砂糖,布丁会变得更加柔软?

A:因为在鸡蛋中添加细砂糖,会不容易凝固。细砂糖具有保水性,所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出,也使得最后凝固的温度变高。

Q:制作布丁,为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢?

A:因为加热温度过高,并使用越新鲜的鸡蛋,就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜,含有越多的二氧化碳。高温加热时,二氧化碳还没排出,布丁液就凝固了,因此形成“蜂窝状孔洞”。当然,我们制作布丁时,使用新鲜鸡蛋是首要,只要掌握了技巧,再新鲜都可以烤出漂亮的布丁!

Q:那么如何完成顺滑的布丁呢?

A:首先利用水浴法去烤制布丁时,水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高,使用低温慢烤。

发布于 2019-01-03
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