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原创螃蟹泡芙：螃蟹吐泡泡
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岫烟impartial

说到在会做的西点里，最最钟爱的，莫过于泡芙了。因为爱泡芙，所以脑子里有着各式各样的怪点子，想把泡芙做的更能为生活增添乐趣！

这是款自创的螃蟹泡芙，取名螃蟹吐泡泡。既然有高贵的天鹅泡芙，当然也有呆萌的螃蟹泡芙啦！

时间:1-2小时
食材
低粉（泡芙） 15g
高粉（泡芙） 15g
糖（泡芙） 1g
黄油（泡芙） 20g
牛奶（泡芙） 50g
鸡蛋（泡芙） 1只55g左右
黄油（脆皮） 12g
低粉（脆皮） 12g
细砂糖（脆皮） 10g
淡奶油（馅料） 100g
细砂糖（馅料） 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    脆皮制作：黄油加糖简单打发，加低粉刮刀拌匀。
  • 步骤 2/9
    用擀面杖擀成饼放冰箱冷藏。
  • 步骤 3/9
    泡芙制作：黄油，牛奶，糖用锅小火融化，微微起泡，不要开锅，关火。
  • 步骤 4/9
    加入高粉低粉，刮刀拌成团。再次开小火加热，不断翻拌，面团生粘，锅底出现薄膜，关火。加盖等温度降至60度左右。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋打散，分多次加入，用刮刀压拌均匀，直到提起面糊呈倒三角形，不易滴落。
  • 步骤 6/9
    装裱花袋，剪一个细小开口，在烤盘中画出蟹脚蟹钳，放入预热200度的烤箱烤5到8分钟。
  • 步骤 7/9
    注意观察，别烤焦了！
  • 步骤 8/9
    把裱花开口再剪大一点。另一个烤盘上挤出螃蟹身体的形状，如图。
  • 步骤 9/9
    把冷藏的脆皮拿出，切成契合泡芙的菱形，轻轻覆盖在面糊上。
小贴士

1.酥皮冻好切片，然后用刀压成圆薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圆片要大一点，能覆盖到整个泡芙面团，这样烤出来，外形才会更好看。

2.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。

3、烤好出炉的泡芙摊凉后，常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存，从冰系那个取出，食用前放入烤箱用160度烤8~10分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏，三天之内口感最佳。

5、泡芙填馅料，直接挤满，然后放到冰箱冷藏，5小时内食用最佳。

发布于 2018-08-12
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