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原创螃蟹泡芙:螃蟹吐泡泡
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岫烟impartial

说到在会做的西点里,最最钟爱的,莫过于泡芙了。因为爱泡芙,所以脑子里有着各式各样的怪点子,想把泡芙做的更能为生活增添乐趣!

这是款自创的螃蟹泡芙,取名螃蟹吐泡泡。既然有高贵的天鹅泡芙,当然也有呆萌的螃蟹泡芙啦!

时间:1-2小时
食材
低粉(泡芙) 15g
高粉(泡芙) 15g
糖(泡芙) 1g
黄油(泡芙) 20g
牛奶(泡芙) 50g
鸡蛋(泡芙) 1只55g左右
黄油(脆皮) 12g
低粉(脆皮) 12g
细砂糖(脆皮) 10g
淡奶油(馅料) 100g
细砂糖(馅料) 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    脆皮制作:黄油加糖简单打发,加低粉刮刀拌匀。
  • 步骤 2/9
    用擀面杖擀成饼放冰箱冷藏。
  • 步骤 3/9
    泡芙制作:黄油,牛奶,糖用锅小火融化,微微起泡,不要开锅,关火。
  • 步骤 4/9
    加入高粉低粉,刮刀拌成团。再次开小火加热,不断翻拌,面团生粘,锅底出现薄膜,关火。加盖等温度降至60度左右。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋打散,分多次加入,用刮刀压拌均匀,直到提起面糊呈倒三角形,不易滴落。
  • 步骤 6/9
    装裱花袋,剪一个细小开口,在烤盘中画出蟹脚蟹钳,放入预热200度的烤箱烤5到8分钟。
  • 步骤 7/9
    注意观察,别烤焦了!
  • 步骤 8/9
    把裱花开口再剪大一点。另一个烤盘上挤出螃蟹身体的形状,如图。
  • 步骤 9/9
    把冷藏的脆皮拿出,切成契合泡芙的菱形,轻轻覆盖在面糊上。
小贴士

1.酥皮冻好切片,然后用刀压成圆薄片,就可以了。要注意的是,酥皮圆片要大一点,能覆盖到整个泡芙面团,这样烤出来,外形才会更好看。

2.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。

3、烤好出炉的泡芙摊凉后,常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存,从冰系那个取出,食用前放入烤箱用160度烤8~10分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。

4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏,三天之内口感最佳。

5、泡芙填馅料,直接挤满,然后放到冰箱冷藏,5小时内食用最佳。

发布于 2018-08-12
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