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自制蛋挞
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动静circular

新鲜出炉的自制蛋挞，也照样好吃，蛋挞皮松脆，蛋浆香甜嫩滑。最主要吃的放心～

配方和做法参考君之。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉（蛋挞皮） 110g
高筋面粉（蛋挞皮） 15g
无盐黄油（蛋挞皮） 20+70g
动物性淡奶油（蛋浆） 60g
牛奶（蛋浆） 180g
低筋面粉（蛋浆） 8g
蛋黄（蛋浆） 2个
盐（蛋挞皮） 1小撮
白糖（蛋挞皮） 1小勺
水（蛋挞皮） 60g
白糖（蛋浆） 20g
加糖炼乳（蛋浆） 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，醒发20分钟。
  • 步骤 2/9
    黄油切片放在保鲜膜内， 用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
  • 步骤 3/9
    面团醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形（长度是黄油片的三倍）。
  • 步骤 4/9
    黄油片放在面片的中间，折好先将一边压平，再压另一端，用擀面杖擀成薄片，两端向中间折起，再对折后放冰箱醒发15分钟，这样完成第一轮折叠，重复3次。
  • 步骤 5/9
    擀成薄薄的长方形，卷起来冷藏15分钟后切3CM长度段。
  • 步骤 6/9
    蛋挞皮粘粉朝上用手压成圆形，放入模具内，醒10分钟。
  • 步骤 7/9
    容器里放入淡奶油、牛奶、白糖、炼乳，隔温水加热至糖融化。
  • 步骤 8/9
    加入蛋黄，用打蛋器打均匀，放入低筋面粉。
  • 步骤 9/9
    进行过筛，过筛后的蛋浆就好了。
小贴士

家里的淡奶油不多，作了修改。烤箱的参数设置作参考。

发布于 2018-09-03
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