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自制蛋挞
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涵霜随梦而飞

光会做蛋挞不算真正会做蛋挞吧。此文参考了一下君之的方子,做出来的感觉还真不错。连皮带液以后都可以自己搞定了。

食材
A蛋挞皮面团 如下
A蛋糕粉 125g
A软化黄油 20g
A清水 65g
A白糖 1g
B蛋挞皮裹入黄油 65g
C蛋挞液 如下
C牛奶 80g
C淡奶油 110g
C蛋黄 2个
C绵白糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用保鲜膜包好,冷藏30分钟后再用
  • 步骤 2/21
    冷藏面团的时候,来处理一下材料B裹入用的黄油:将黄油放在保鲜膜内
  • 步骤 3/21
    用擀面杖敲打、擀成长方形,入冰箱冷藏
  • 步骤 4/21
    冷藏后的面团取出,案上撒薄粉,擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间
  • 步骤 5/21
    四周向中心折好,不要露出裹入的黄油,包好
  • 步骤 6/21
    收口朝下,擀成尽可能规则的长方形
  • 步骤 7/21
    左右各四分之一处向中心折
  • 步骤 8/21
    再对折,像是叠被子一样,此步就是俗称的叠被子,保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右,面团变硬,此步骤为第一次叠被子
  • 步骤 9/21
    再将步骤7、8、9,依次重复两遍,完成两次叠被子,每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻,使面片变硬再操作,蛋挞能不能出层次,就全靠这几步了。三次叠被子完成后,面片从冰箱中取出,置于案上
  • 步骤 10/21
    擀成厚约3毫米的长方形大薄片
  • 步骤 11/21
    从长方形的宽边卷起,尽可能卷紧,,保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟
  • 步骤 12/21
    面卷取出,置于案上,可准备一点面粉
  • 步骤 13/21
    将面卷分成12等份
  • 步骤 14/21
    取其中一份,其中的一个切面略蘸面粉,另一面不蘸粉,把蘸了面粉的这一面朝上,放在蛋挞模中
  • 步骤 15/21
    用手指向周围按压,使挞皮均匀地铺满蛋挞模,边缘要略高出蛋挞模一些
  • 步骤 16/21
    依次将12个蛋挞皮完成,做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟,使蛋挞皮变硬一些
  • 步骤 17/21
    来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中,使绵白糖充分溶化
  • 步骤 18/21
    充分混合均匀后,用筛子过滤,使蛋挞液更加细腻
  • 步骤 19/21
    将冷藏变硬的蛋挞皮取出,蛋挞液倒至7成满,烤箱开始预热210度
  • 步骤 20/21
    蛋挞入烤箱中,中层,210度,15-20分钟,皮金黄,挞液中间出现褐色斑点,出炉
  • 步骤 21/21
    虽然过程有些繁琐,但自制的蛋挞真的很好吃呢
小贴士

一共要叠三次被子,每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻,待面片略变硬后,再取出操作,操作时,动作一定要快,千万不要图省事,将步骤省略,否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了;蛋挞液如果使用粗砂糖,不易溶化,可先将牛奶和砂糖混合,略微加温,使糖溶化,待凉后,再加入淡奶油、蛋黄;蛋挞皮可以有空儿时多做出一些,打好卷放进冰箱冷冻,吃之前拿出来切块、整形,这样就不用每次都这么麻烦了。

发布于 2023-04-30
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