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自制蛋挞（不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液）
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收购土鸭蛋世沱

自制的蛋挞美味可媲美外面买的，而且自己用料更安全实在放心，不会做叠被子的蛋挞皮，网上搜索到此配方，真的很好，操作也简单，蛋挞皮吃起来像曲奇饼，香味浓郁，蛋挞馅滑嫩可口，满满的奶香味啊，朋友家人吃了都赞不绝口！

时间:1-2小时
食材
黄油（挞皮：此配方为12个挞皮） 70g
低筋面粉（挞皮） 108g
蛋黄（挞皮） 4g
盐（挞皮） 1g
糖（挞皮） 2g
水（挞皮） 19ml
淡奶油（挞液：此配方为12个蛋挞的量） 120g
牛奶（挞液） 150g
蛋黄（挞液） 3个
白糖（挞液） 24g
炼奶（挞液） 6g（没有的话可不加）
低筋面粉（挞液） 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先来张挞皮原料的全家福
  • 步骤 2/16
    蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    把室温软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑。
  • 步骤 4/16
    低粉筛入黄油里面切拌至颗粒状，看不到面粉即可，不要搅拌过度。
  • 步骤 5/16
    搅拌好的蛋液倒入步骤4里面。
  • 步骤 6/16
    适当搅拌，和成面团，包上保鲜膜放冷冻半小时左右。
  • 步骤 7/16
    将冷冻好的挞皮取出，平均分成12个小剂子
  • 步骤 8/16
    取一个小剂子，用手搓圆，压平，压入蛋挞锡纸模具中，挞底一圈用叉子扎几个孔（这样烤的时候，挞皮底部才不会膨胀，不美观，切忌将挞皮扎破）
  • 步骤 9/16
    蛋挞液材料全家福（家里没炼奶，就没加了，加入炼奶，味道会更香浓）
  • 步骤 10/16
    蛋挞液制作：淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。
  • 步骤 11/16
    冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞，筛入低粉，有助于挞液变得浓稠。
  • 步骤 12/16
    筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。
  • 步骤 13/16
    烤箱上下火200度预热，蛋挞液倒入挞皮中8分满。
  • 步骤 14/16
    烤箱中层上下火烤20分钟，亲们可根据自家烤箱稍微调高或调低温度。
  • 步骤 15/16
    20分钟后将蛋挞取出，整个厨房都是浓浓的奶香味。
  • 步骤 16/16
    忍不住吃了一口，看看蛋挞馅内部非常嫩滑吧，口感一级棒！
小贴士

挞皮和蛋挞液都为12个蛋挞的量，亲们可一次性翻倍做24个挞皮，放冰箱冷藏可放5天，冷冻可保存2周。

发布于 2019-01-04
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