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巧克力块玛芬 麦芬
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ohm天穹

这是一款有很浓巧克力味的麦芬，咬下去一口能吃到颗粒分明的巧克力，在口中融化后非常浓厚。操作简单，烘焙菜鸟也可以轻松驾驭呢。用普通的麦芬盘也可以做出来萌萌的蘑菇头，在食谱中会有详细的介绍，或者看看最下面的小技巧也不错呀

最上面淋了巧克力糖霜，当然也可以省略，不过我觉得这样会更好看一些

以下配方可制作6个玛芬，做出来的大小就是和星巴克等咖啡店售卖的玛芬几乎一样大

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 90g
红糖 90g
砂糖 15g
酸奶 1大匙
鸡蛋 2个
牛奶 90g
低粉 200g
泡打粉 4g
盐 2g
巧克力块 120g
黑可可碎（制作方法在过程里） 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的材料黄油、鸡蛋、牛奶恢复到室温
  • 步骤 2/9
    纸托放入模具中备用烤箱预热190度
  • 步骤 3/9
    低粉、泡打粉、盐混合后过筛
  • 步骤 4/9
    制作黑可可碎需要的材料：低粉20g 杏仁粉33g 黄油20g 砂糖25g 黑可可10g倒入碗中
  • 步骤 5/9
    用手指揉匀后捏碎成颗粒状即可这个就是黑可可碎
  • 步骤 6/9
    将黄油、红糖、砂糖倒入碗中
  • 步骤 7/9
    打蛋器一档低俗打发至砂糖融化，黄油霜颜色泛白，体积蓬松即可加入酸奶，搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    分3-4次加入全蛋液，每次加入都要用打蛋器充分搅拌，避免油水分离
  • 步骤 9/9
    加入三分之一过筛后的粉类，快速搅拌后
小贴士

1.黄油最好选择发酵型黄油，我用的是总统无盐黄油

2.红糖很容易吸潮结块，一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖，颗粒分明，味道适中不甜腻

3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托，量正好是一盘的

4.将面糊放入纸托中要分两次，倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半，这样有助于底部完整，蘑菇头也能爆发出来

5.黑可可碎制作好之后，用不完的放瓶中可冰箱冷藏保存一周

6.不喜甜的可用纯黑巧克力块，喜甜的可用牛奶巧克力块。我用的都是德芙的

7.烤好之后不要着急脱模，蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模

8.配方中的一大匙是15ml，一小匙是5ml，请务必使用标准量勺

发布于 2019-02-16
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