很多MM都问为什么戚风蛋糕烤出来会塌，我找了一些原因提示，贴给大家：

有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

原 因：

1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；

2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；

3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；

3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；

5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

解决办法：

1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；

2）、配方要平衡和掌握好；

3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；

4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；

5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

其实还有一个关键的，就是蛋白和蛋黄糊（轻乳酪芝士的芝士面糊）混合的时候，是绕圈搅拌，这样蛋白容易消泡，必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌。