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抹茶水果千层
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冷血哥雁雪

大伙儿对于千层蛋糕的喜爱,从上个月我分享“酸奶冻芝士蛋糕”文末的留言呼声中,已经看得出有多么强烈了。本来之前我已经和大家分享过芒果班戟的做法,而且也说了班戟和千层其实皮的做法都是一样的,区别只是在于一个包起来一个摊开来,所以并不打算再做千层蛋糕的。只是举手投票做千层蛋糕的呼声确实让我感到意外,不做太对不起支持我的小伙伴了。正好等到喵姐放暑假,拉上姐弟俩一起尝试新配方,今天这个最终版本终于和大伙儿见面了。

需要说明一点的是,千层蛋糕真不是有千层(较真一张张去数的话你就输了),而是形容这细密绵滑的口感似乎有无穷无尽的层次一样,让人一试难忘。为了响应喵姐对于千层颜色上的特别要求,我特地做了款抹茶口味的,绿油油的外皮颜色和白皑皑的奶油夹层形成鲜明对比,做好后觉得特别惊艳,当然味道也是没得说,一级棒!

时间:1-2小时
食材
千层皮: 适量
牛奶 520g
鸡蛋 6个
无盐黄油 30g
糖粉 20g
抹茶粉(可不加) 15g
夹馅: 适量
淡奶油 500g
水果 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油隔水融化。
  • 步骤 2/9
    搅拌碗里打入6个鸡蛋。
  • 步骤 3/9
    用打蛋器充分搅匀。搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈,不要像平时打蛋上下幅度那么大,以免将过多的空气打入鸡蛋中。
  • 步骤 4/9
    加入25g糖粉,再次拌匀。
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉和抹茶粉。如果只做原味的千层蛋糕,抹茶粉可不加,面粉分量不变。
  • 步骤 6/9
    用打蛋器充分拌至面粉无颗粒。
  • 步骤 7/9
    将520g牛奶缓缓倒入面糊中,边倒入边拌匀。
  • 步骤 8/9
    加入融化成液体的黄油。
  • 步骤 9/9
    拌匀后过筛两遍,让面糊更加细腻。面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡,过筛这一步可以将气泡统统消灭,这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。
小贴士

另外,一口合适的平底锅比所谓的好锅(贵)要更适合做千层。尺寸上,尽量选择底部直径约18cm的,太大了开小火时容易中间过热而四边温度不够。

再说锅的厚度。薄锅导热更快、更均匀。我视频里用的是宜家39.9元的平底锅,做起千层来特别顺手。之前用的几个意大利锅,做起千层就不那么合适了。导热慢浪费时间,而且中间部分受热过度。

还有薄锅容易冷却,基本上煎好一张饼后稍微等一下就可以煎下一张。如果锅冷却得慢,再倒面糊的时候,面糊一下子就受热凝固了,很难摊开成圆饼形。

发布于 2019-02-07
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