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彩虹戚风蛋糕
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贺不败君王
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
白砂糖（加入蛋白） 40g
白砂糖（加入蛋黄） 15g
玉米油 50g
牛奶 50g
泡打粉 1/2小勺
淡奶油 400g
糖粉 40g
抹茶粉 1/2小勺
可可粉 1/2小勺
红曲粉 1小勺
紫薯粉（颜色最浅的那个） 1小勺
蓝色色素Americolor sky blue 1小滴
花嘴惠尔通 12，23
模具chefmade彩虹方蛋糕模 5个装
低筋粉 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋白蛋黄分开，蛋黄加白砂糖用打蛋器打发到体积膨大浓稠。
  • 步骤 2/9
    加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄糊，用硅胶刀混合。
  • 步骤 4/9
    蛋黄糊分成5份，分别加入可可粉、紫薯粉、红曲粉、抹茶粉、色素（漏拍一份）
  • 步骤 5/9
    拌匀后待用
  • 步骤 6/9
    蛋白加白砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头蛋白拉出弯曲的尖角
  • 步骤 7/9
    蛋白分5份放入蛋黄糊中，拌匀。
  • 步骤 8/9
    装入模具中，烤箱预热，180度，15分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉冷确。
小贴士

1 打发蛋白是关键，需要做到蛋白与蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发，打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形，达到干性发泡。

2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字或"8"字 但不要打圈搅拌，防止消泡。

3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。

4 烤好后应立即倒扣防止塌陷， 待凉可用脱模刀辅助脱模。

5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。

发布于 2018-10-10
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