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抹茶蜜豆纸杯蛋糕
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屯逊律贤闹

鸡蛋2个 抹茶粉3g 细砂糖30g 牛奶45g 低粉40g 色拉油22g 柠檬汁1g 红豆粒30g 鸡蛋60-65克一个为佳，此方可做6寸蛋糕。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
抹茶粉 3克
细砂糖 30克
牛奶 45克
低粉 40g
色拉油 22g
柠檬汁 1克
红豆粒 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中;
  • 步骤 2/9
    蛋黄碗中倒入油和牛奶，轻轻搅匀；
  • 步骤 3/9
    倒入已过筛的低粉、抹茶粉，用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀（要快）；因面糊较稠，视情况倒入少量牛奶（多于5克）搅匀；提起面糊会顺滑；
  • 步骤 4/9
    先低速打发一些鱼眼泡，加入白糖及柠檬汁；（提前给烤箱预热10分钟，上下火170度）
  • 步骤 5/9
    调3档中速打发（粗头1档），打发蛋白出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖；
  • 步骤 6/9
    继续打发到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的白糖，高速打发。当提起打蛋器的时候，蛋白打至鸡尾状（拉起小弯钩）；手指挖一块，两端也有短小的尖锋，盆中的蛋白也直。
  • 步骤 7/9
    取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀；倒回到蛋白糊盆中。
  • 步骤 8/9
    左手转盆，右手翻拌面糊均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
  • 步骤 9/9
    将蛋糕糊倒入裱花袋中，竖挤入小纸杯中（因杯很小，装基本满），再竖着点一点；（剩下的面糊放几个大的纸杯，装少一些面糊）
小贴士

鸡蛋60-65克一个为佳，此方可做6寸蛋糕。

发布于 2018-07-20
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