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仲夏之清橘双旋风纸杯蛋糕
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molecular柯南

步入6月啦

上海的黄梅的气息开始袭来

一上来就是一个狂降雨

要不您这次就这么集中的下一次行不

后面我们好好的，不闹哈

黄梅天除了热还特别闷

浑身黏糊糊的感觉真心没人会喜欢

这种天气要和你说来个什么纸杯蛋糕

相信大多数人，即便你是个甜品大吃货

估计这个时候也会摇头“来份冰品吧”

为了让纸杯蛋糕不那么腻歪

这次采用了2种方法来调节

一个是蛋糕胚上做了点小手脚

另外一个是奶油上动了个小花样

说难也不难

只是我想到做啦

帮你们测试过了

个人更喜欢这款橘皮的

吃好不油腻（有抹茶的苦、有橘皮的清香，回甘）

仲夏

也能好纸杯蛋糕做朋友哟~~~耶

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克
牛奶 25克
玉米油 25克
糖 15克
干橙皮碎 2克
朗姆酒 5克
淡奶油 250克
抹茶粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    STEP 1：3个鸡蛋进行分蛋处理，蛋黄一个盆，蛋清一个盆（无水无油！无水无油！无水无油！）
  • 步骤 2/9
    STEP 2：蛋黄盆中倒入25克牛奶，进行搅拌
  • 步骤 3/9
    STEP 3：蛋黄糊中倒入25克玉米油，搅拌待用
  • 步骤 4/9
    STEP 4：蛋黄糊放一边让它自己进行乳化，现在我们来处理这边的蛋清盆，直接倒入40克的糖，湿性打发即可待用
  • 步骤 5/9
    打发状态参照图
  • 步骤 6/9
    STEP 5：再进行下面的步骤前，我们先来对干橘皮碎进行处理，2克的干橘皮碎用5克的朗姆酒进行浸泡，充分激发出它的香气顺便可以预热烤箱咯，上下火165°，启动
  • 步骤 7/9
    STEP 6：蛋黄糊自发乳化时间正好，现在请出场，将玉米淀粉和低筋面粉筛入，切拌法拌匀
  • 步骤 8/9
    STEP 7：蛋黄糊中挖入一部分打发好的蛋清，一样使用切拌法拌匀
  • 步骤 9/9
    STEP 8：在将刚拌匀的蛋黄糊反倒入蛋清盆中，切拌法拌匀
小贴士

1.纸杯蛋糕中的玉米油可以等量替换黄油或无味的色拉油。

2.纸杯蛋糕用的是加高纸杯，4-5个的量，小纸杯可做9个。

3.银耳需泡发后，沥干水份，再用料理机或者料理棒，打成颗粒状。

4.熬制的草莓酱和配方成对比，量正好。

5.烤箱温度根据自己烤箱的实际温度，适当调节。

发布于 2019-01-09
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