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酸奶戚风纸杯蛋糕
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雾气personality

用酸奶代替牛奶做戚风蛋糕，成品更柔软香气浓郁。依旧是后蛋法让组织更为细腻，配方量可以做5厘米纸杯12个相当于一个六寸。

时间:1-2小时
食材
酸奶（就是浓稠的酸奶） 70G
低筋面粉 60G
玉米油 25G
鸡蛋 3个
细砂糖（打发蛋清） 40G
细砂糖（加入蛋黄） 10G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酸奶，油，糖放入一个盆里
  • 步骤 2/9
    搅拌均匀，油和酸奶要完全混合
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/9
    翻拌或者切拌均匀
  • 步骤 5/9
    拌好的面糊无面粉颗粒
  • 步骤 6/9
    加入蛋黄，同样用翻拌或者切拌的手法
  • 步骤 7/9
    拌好的蛋黄糊烤箱160度上下火预热
  • 步骤 8/9
    无水无油无蛋黄的盆里加入蛋清和糖打发
  • 步骤 9/9
    一开始用高速打发
小贴士

1、 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。

2、 我就做高温戚风所以纸杯也是开裂的 但是有奶油装饰啊 看不出来的 口感开裂的戚风更好哦

3、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

发布于 2019-01-01
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