巧克力蜜豆瑞士卷 - 巧克力蜜豆瑞士卷的做法,巧克力蜜豆瑞士卷怎么做好吃,巧克力蜜豆瑞士卷的家常做法 - 京细菜谱

巧克力蜜豆瑞士卷

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时间:30分钟-1小时

食材

低筋粉 60g

可可粉 5g

细砂糖 30g+45g+10g

柠檬汁 2滴

土鸡蛋 4个

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烹饪步骤

步骤 1/9

准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。
步骤 2/9

将牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。
步骤 3/9

打发蛋清。蛋清倒入不锈钢盘，滴两滴柠檬汁，低速开始打发，打发至鱼眼泡消失，打蛋器拿起出现小尖勾时，倒入15g细砂糖。
步骤 4/9

继续打发蛋清，至再次拿起打蛋器，出现小尖勾时，加入15g细砂糖。
步骤 5/9

最后加入15g细砂糖，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，且反过来蛋清也不会倒出来的样子。静置两分钟。
步骤 6/9

烤箱上下管180度预热5分钟。
步骤 7/9

将细砂糖、低筋粉和可可粉筛入倒了色拉油和牛奶的蛋黄内，搅拌至无颗粒。
步骤 8/9

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤 9/9

将蛋黄糊倒入蛋白霜，搅拌至看不见蛋白霜。

小贴士

做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～

发布于 2019-03-06