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抹茶蜜豆瑞士卷
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褚夏双勤

抹茶的微苦醇香，和天然奶油以及香甜软糯的蜜红豆搭配，真是好吃得不要，不要的！

时间:10-30分钟
食材
低筋粉 60g
抹茶粉 7g
鸡蛋 4个
白砂糖 45g
蜜豆（夹心） 50g
玉米油 40g
牛奶 50g
淡奶油（夹心） 180g
抹茶粉（夹心） 2g
细砂糖（夹心） 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器里加入少量糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 2/9
    筛入低粉和抹茶粉
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    蛋白加入几滴柠檬汁，糖分三次加入，电动打蛋器打至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡）
  • 步骤 5/9
    取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
  • 步骤 7/9
    拌好的蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡
  • 步骤 8/9
    入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18～20分钟
  • 步骤 9/9
    淡奶油加糖和抹茶粉打至裱花状态，冰箱冷藏备用
小贴士

如何避免蛋糕卷开裂：

1. 蛋白不要打发过头 ，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀得厉害，卷时容易开裂。

2. 蛋糕卷烘烤的时间不宜过长，过长，蛋糕外层的皮就会硬，在卷的时候就很可能开裂，所以尽量缩短烘焙时间。

3. 卷好的蛋糕，放冰箱冷藏约1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候就不容易开裂

4 . 建议使用日本小山园系列抹茶粉，无论色泽和口感都是一级棒！

发布于 2019-01-01
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