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抹茶蜜豆瑞士卷
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粗丝驮贪磕

清香的抹茶味扑鼻而来......将抹茶卷放入口中,舌尖都能感受到蛋糕卷的柔软,蛋糕体湿润美味,给味蕾带来极致的口感体验。融化在舌尖上的奶油馅十分香甜,红豆软软糯糯。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄糊:蛋黄 4个(65g)
细糖 10g
玉米油 50g
牛奶 60g
热水 60g
抹茶粉 15g
蛋白:蛋白 4个(约145g)
细砂糖 16g
柠檬汁 几滴
夹馅: 适量
淡奶油 200g
朗姆酒 1g
蜜红豆 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/9
    将抹茶粉加入热水中,充分混合均匀后放冷备用。
  • 步骤 3/9
    做蛋黄糊:牛奶和玉米油加入细糖,搅拌至糖融化后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
  • 步骤 4/9
    加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
  • 步骤 5/9
    将抹茶糊加入面糊中,充分翻拌均匀备用。
  • 步骤 6/9
    打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁,打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
  • 步骤 7/9
    混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将拌好的面糊从高处倒入垫油布的烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
  • 步骤 9/9
    烤箱,选择上下火180度,预热后烤盘放入中层烤网,烘烤约18分钟。
小贴士

1. 抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。

2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以去除颗粒,达到更细腻的状态。

3. 使用的是五十铃抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆,天生是绝配,蛋糕卷的口感很赞。

4. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

发布于 2018-06-04
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