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抹茶蜜豆瑞士卷
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粗丝驮贪磕

清香的抹茶味扑鼻而来......将抹茶卷放入口中，舌尖都能感受到蛋糕卷的柔软，蛋糕体湿润美味，给味蕾带来极致的口感体验。融化在舌尖上的奶油馅十分香甜，红豆软软糯糯。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄糊：蛋黄 4个（65g）
细糖 10g
玉米油 50g
牛奶 60g
热水 60g
低筋面粉 60g
抹茶粉 15g
蛋白：蛋白 4个（约145g）
细砂糖 16g
柠檬汁 几滴
夹馅： 适量
淡奶油 200g
朗姆酒 1g
蜜红豆 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/9
    将抹茶粉加入热水中，充分混合均匀后放冷备用。
  • 步骤 3/9
    做蛋黄糊：牛奶和玉米油加入细糖，搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。
  • 步骤 4/9
    加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 5/9
    将抹茶糊加入面糊中，充分翻拌均匀备用。
  • 步骤 6/9
    打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。
  • 步骤 7/9
    混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将拌好的面糊从高处倒入垫油布的烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。
  • 步骤 9/9
    烤箱，选择上下火180度，预热后烤盘放入中层烤网，烘烤约18分钟。
小贴士

1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。

2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。

3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。

4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

发布于 2018-06-04
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