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墨西哥小餐包
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醉江南倦客傲凝
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时间:30分钟-1小时
食材
面包：高筋粉 160g
面包：低筋粉 40g
面包：酵母 1小勺
面包：水 90g
面包：白砂糖 35g
面包：全蛋液 30g
面包：盐 2g
面包：黄油 25g
墨西哥酱：黄油 40g
墨西哥酱：白砂糖 40g
墨西哥酱：全蛋液 40g
墨西哥酱：低筋粉 35g
墨西哥酱：可可粉 7克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黄油外的面包原料放一起，揉至面团光滑，加入软化的黄油揉至扩展阶段，烤箱发酵一个半小时（面团2倍大）
  • 步骤 2/9
    发酵后面团排气分割成12份，揉圆
  • 步骤 3/9
    烤箱二次发酵，40度40分钟
  • 步骤 4/9
    制作墨西哥酱：软化黄油加糖打至松软，颜色发白。
  • 步骤 5/9
    分三次加入蛋液，每次都要充分搅打均匀再加后面一次，（鸡蛋是室温的，可以防止水油分离）
  • 步骤 6/9
    筛入低筋粉和可可粉，用硅胶刀拌匀
  • 步骤 7/9
    装入裱花袋
  • 步骤 8/9
    在发酵后的面团上挤墨西哥酱
  • 步骤 9/9
    烤箱180度15分钟中层
小贴士

1、馅料要冷藏定型，否则不好包

2、酥皮面糊不要挤的太多

3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。

4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

发布于 2018-06-01
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