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酥皮肉火烧
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善良strip
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时间:1-2小时
食材
水油皮：面粉 150g
猪油 60g
水 65g
盐 1小勺
糖 1/2小勺
油酥：面粉 120g
肉馅：猪肉 200g
生抽 2大勺
油 1小勺
蛋清 1个
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜肉酥皮月饼的做法1、油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
  • 步骤 2/9
    2、油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
  • 步骤 3/9
    3、将两份面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟。
  • 步骤 4/9
    4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克
  • 步骤 5/9
    5、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。
  • 步骤 6/9
    6、将圆形的面团擀成牛舌状。
  • 步骤 7/9
    7、用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 8/9
    8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
  • 步骤 9/9
    9、静置过程中我们可以做内陷
小贴士

1:炒胡豆要用小火，慢慢炒，一定要炒到胡豆全部炸响豆壳裂开才行。

2:煮胡豆时间不宜过久，久了煮软烂了，就没嚼劲，不香了

发布于 2018-11-06
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