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水晶虾饺
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ion颤抖

这道面点的原作居然。因为是北方人，所以对广东这个水晶虾饺色泽诱人，产生了浓厚兴趣，就实验了一下，很成功

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉（小麦淀粉） 100g
生粉（玉米、土豆淀粉） 30g
植物油 15g
盐 3g
沸水 150ml
鲜虾肉 350g
胡萝卜 一小段
荸荠（马蹄） 2个
糖 2g
姜（姜末、姜汁） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将胡萝卜、荸荠、姜切末（姜最好是姜汁）
  • 步骤 2/9
    把三分之二的虾剁成虾泥，剩下的三分之一虾切成虾丁（鲜虾买回来放冰箱冻半小时，比较好剥）我没去虾线，最好去掉
  • 步骤 3/9
    在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里（最好大点的碗或盆，因为摔下去的时候会四处溅）大概摔个20到30次（我力气小摔了30次）
  • 步骤 5/9
    摔完之后放10g油搅拌均匀，放进冰箱冷冻15分钟
  • 步骤 6/9
    从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    将100g澄粉、10g生粉（我用的玉米淀粉）1g盐搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里，用筷子搅成雪花状，争取搅成没有干的粉
  • 步骤 9/9
    加盖闷5分钟
小贴士

1、亲们，和面一定要用沸水。经验之谈呀，第一次用水瓶里的温水和面，失败。不能把握水温的话，就把水煮沸再和面。

2、虾要用刀背剁，使其保持口感爽脆。

3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮容易干掉。

4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

5、蒸制时间以5分钟为宜，时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片，且每个饺子留出相应的空间，不然会粘的。

6、和好的面没有韧性，延展性差，包的时候小心力道。

发布于 2018-11-29
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