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双茄素酱拌面
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半窗疏影洋

三伏天，热的没什么食欲，也不太想吃肉肉，就想吃点爽口解腻的东西。这个素酱面，我经常在夏日为全家日做，一是简单，煮一锅面浇上炒好的面酱就行；二是都是素菜，又有番茄的酸酸甜甜，很提胃口。有时候会把面晾凉了吃，也不会吃的满头大汗，总之美味简单的一道面食，来试试吧。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 1个
番茄 1个
青椒 1个
面条 2人份
食用油 少量
盐 少许
大蒜 1个
老抽 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子，番茄，青椒分别切丁备用。大蒜切末。
  • 步骤 2/8
    锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒
  • 步骤 3/8
    待蒜出香味，放入番茄
  • 步骤 4/8
    炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右
  • 步骤 5/8
    放入茄丁，撒少许食盐
  • 步骤 6/8
    转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了
  • 步骤 7/8
    烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分
  • 步骤 8/8
    掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。
小贴士

1，我做的是两人份，如果人多，自己视情况调整食材的分量

2，面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂

3，番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。

   若下锅后，觉得汤汁很少，就在步骤6后，添少量水来炖煮茄子

4，在步骤7中，盖上锅盖，也要勤看，不要煮干了。

5，可以把面晾凉后，再浇上面酱，更适合夏天哈。不过面就要手工面，才不会粘成一团。

发布于 2019-02-25
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