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椒麻美蛙
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税彦地平线的忧伤
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时间:10-30分钟
食材
牛蛙 8只
芹菜 3根
姜 10g
大葱 两根
蒜头 若干
白糖 5g
料酒 10g
酸菜 150克
朝天椒 3--5个
干红辣椒 一把
青花椒 15克
辣椒粉 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    这些基本就是作料，都看得懂的东西，地球上都有。。。(酸菜切成段)
  • 步骤 2/7
    八只美蛙。
  • 步骤 3/7
    最重要的一步: 炒料！步骤也非常重要，先要将铁锅烧至滚烫再放入大量食用油，最少也要250毫升。油要烧至九成热，然后迅速同时放入姜片，蒜头和部分葱段，炸至微黄后放入干辣椒和青花椒，继续炸5秒左右迅速放入辣椒粉，用锅铲稍加搅拌，大约5至10秒(最好不要让辣椒粉糊了，放辣椒粉是为了起红油），然后迅速加入开水适量，也就成了下面两张图的模样，这个料就算基本完事了。
  • 步骤 4/7
    。。。
  • 步骤 5/7
    炒好又加了水的料，这时候可以把它全部倒进装美蛙的锅了，或者如果你懒得再作践一个锅，你就把美蛙放进来也可以。然后放入酸菜，再适情加料酒，白糖，盐等调料。焖煮10分钟以上，起锅前加入剩下的葱段和芹菜段。一定要煮熟，不要追求口感减少出锅时间，因为蛙，乌鱼，黄鳝这些水产品体内很容易有裂头蚴虫，如果吃了没煮熟的这些水产品你就很容易感染裂头蚴虫疾病，然后你每天吃蛙，裂头蚴就每天在你的大脑里吃你的脑子，还有在你的眼珠子里吃你的晶状体，要不了几个月你就跟霍金一样坐轮椅了。。。当然，要是不想坐轮椅你就煮熟了吃，就这么简单！
  • 步骤 6/7
    美蛙要想好吃，上桌的时候一定是看不到热气的，都会被油挡住，如果油量少，盖不住热气，口感也不会好。
  • 步骤 7/7
    不说了，你们看，我先吃了。。。
小贴士

牛蛙市场都会帮忙杀好，我一般都要求把皮也剥掉，一方面因为皮的胆固醇比较高，另一方面因为牛蛙的寄生虫大部分都在皮下。牛蛙的神经在死后还能保持大量反射，所以处理的时候经常挣扎，所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。

发布于 2018-06-28
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