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鸭肉炖香菇土豆
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阿轴

鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收，鸭肉性凉，夏天吃不易上火

时间:10-30分钟
食材
鸭肉 800克
干香菇 10克
土豆 1个
油 适量
盐 适量
白砂糖 2勺
葱姜 适量
老抽 1勺
生抽 2勺
八角 2个
香叶 2片
肉蔻 1个
桂皮 适量
白寇 3个
草果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭肉切块备用
  • 步骤 2/9
    所有的调味料都备好
  • 步骤 3/9
    土豆去皮，香菇用水泡发
  • 步骤 4/9
    先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出
  • 步骤 5/9
    锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色
  • 步骤 6/9
    小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬
  • 步骤 7/9
    熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦
  • 步骤 8/9
    倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色
  • 步骤 9/9
    倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去
小贴士

1、鸭肉要先过水焯一下，去除里边的血水和血沫

2、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色

发布于 2018-10-16
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