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香煲牛仔骨｜肉嫩汁足
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肖申克

牛仔骨外层的肉带有雪花，鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱，带着嚼劲吃起来特别爽。

时间:30分钟-1小时
食材
牛仔骨 500g
彩椒 1个
洋葱 半个
蒜片 2瓣
姜片 3片
蚝油 5ml
黑椒汁 5ml
牛高汤 200ml
黄油 20g
植物油 15ml
腌汁 适量
黑胡椒粉 1/4小勺
生抽 5ml
料酒 5ml
盐 适量
细砂糖 适量
淀粉 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛仔骨切成小块冲洗净，放入清水浸泡15分钟去血水，用厨房纸吸干水份
  • 步骤 2/8
    大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少许盐糖抓腌均匀，封好腌制1小时以上，最好隔夜腌制好的牛仔骨，放入2小勺淀粉捉腌均匀
  • 步骤 3/8
    洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
  • 步骤 4/8
    热锅加入橄榄油，中火将牛仔骨两面煎至七分熟，盛出备用
  • 步骤 5/8
    净锅加入黄油小火融化，爆香洋葱丝、蒜片
  • 步骤 6/8
    加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺盐翻炒均匀，加入高汤用中火煮5分钟
  • 步骤 7/8
    放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
  • 步骤 8/8
    加入青椒红椒翻炒至断生，加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火
小贴士

牛仔骨虽然是冻货，但要选好也是有小技巧的。

1、要挑雪花脂肪多的，肉会更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。

2、选骨头小一点的，肉会更嫩滑。因为牛越老，骨头就越大，而肉也会相对较老。

发布于 2019-02-13
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