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柠味香牛柳
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virtual雨欣
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时间:10分钟内
食材
牛里脊丝 适量
红椒 适量
青椒 适量
新奇士柠檬 适量
盐 适量
老抽 适量
白糖 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    柠檬用盐搓洗干净后对开剖开，取半个柠檬挤出柠檬汁。
  • 步骤 2/5
    柠檬皮彻底去掉内壁的白膜，然后切成细丝备用。
  • 步骤 3/5
    牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1／3加到牛肉里。加入少许盐，生抽，半个鸡蛋的蛋清，淀粉拌匀腌制30分钟左右，再倒入半勺色拉油锁住水份。青红椒分别切丝备用。
  • 步骤 4/5
    热锅上油，油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅。
  • 步骤 5/5
    锅内余油，下青红椒丝，柠檬皮丝翻炒，倒入之前划散的牛肉丝。剩下的柠檬汁加入白糖，老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅。
小贴士

1.牛里脊很容易炒老，下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话，建议把最后一步需要的味料提前调好。

2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些，吃的时候才会满嘴留香。另外，内壁的白膜一定要去除干净，否则会涩口。3.这道柠香牛柳，我选用的是新奇士柠檬。特别强调下，入菜时用到的柠檬尽量选择进口的，成品口感会更好。

4.另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感

发布于 2018-06-13
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