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锅塌牛肉
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后来你不在夏萱

这是一道天津市的清真菜，只能在清真饭馆中吃到哦，用汤汁煮过的鸡蛋，软嫩入味，牛肉用鸡蛋包裹后，更加嫩滑！

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 400g
鸡蛋 4个
老抽 适量
生抽 适量
耗油 一勺
盐 适量
味精 适量
糖 一勺尖
料酒 1勺
淀粉 适量
葱姜 适量
植物油 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛里脊切成薄片
  • 步骤 2/9
    牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）
  • 步骤 3/9
    油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒
  • 步骤 4/9
    三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀
  • 步骤 5/9
    葱姜切沫
  • 步骤 6/9
    放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋
  • 步骤 7/9
    待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出
  • 步骤 8/9
    油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）
  • 步骤 9/9
    料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油
小贴士

牛肉不宜炒的时间过长

发布于 2019-01-16
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